Zoete aardappel-bloemkoolsoep

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• 3 Zoete aardappels (oranje van binnen)
• 1 Bloemkool
• 1 Ui
• 2 Teentjes knoflook
• 1 Liter water
• 100ml Kokosmelk
• 1 Eetlepel kerriepoeder
• 2 Eetlepels olijfolie
• (Keltisch)zout en peper naar smaak
• 4 Zongedroogde tomaatjes voor garnering

Hoe maak je het? 

Snipper de ui. Pel de knoflookteentjes en hak deze fijn. Snijdt de bloemkool in roosjes. En schil en snijdt de zoete aardappel in blokjes.
Verwarm de olie in de pan. Fruit hierin de ui en voeg daarna de knoflook en de kerrie toe. Vervolgens bak je de zoete aardappel en de bloemkool 
1 minuutje mee. Voeg hierna het water toe en laat ongeveer 20 minuten koken.
Mix de soep met de blender/staafmixer, en voeg daarna de kokosmelk toe. 
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in de kommen en garneer met zongedroogde tomaatjes.

Geniet!

www.pitvoedingenenergie.nl

Dit bericht delen: